牛肉 通販

牛の部位

１.肩ロース特選・肩ロース

背中の筋肉であるロースの一番前に近い部位です。ロースとはローストに属する肉という意味がら生まれた名前です。

２．肩特選・肩

サシが繊細で大変柔らかく上品な旨みが特徴です。

３．ロース・特上ロース（焼肉）

背中の前の方のロースで、カットされた断面を見ると大きく丸い肉の周りを細かい肉が取り囲んでいます。この大きな肉はロース芯と呼ばれ、霜降りの多い事から旨さを決定付けています。

４．特選ロース・サーロインステーキ

ステーキでよく使用されている部位です。背中の後ろの方のロースがカットされた断面を見ると大きなロース芯が占めています。その昔、英国の国王よりその美味しさが認められて貴族を表す「サー」の称号を与えられて一層有名になりました。

５．ランプステーキ

「らむ」「いちぼ」の2つに別れ、「らむ」は赤みが強く「いちぼ」はサシの入った部位でどちらとも柔らかく旨みがあり、クセが無いのが特徴です。

６．ヒレステーキ

「らむ」「いちぼ」の2つに別れ、「らむ」は赤みが強く「いちぼ」はサシの入った部位でどちらとも柔らかく旨みがあり、クセが無いのが特徴です。

７．モモ特選・モモ・上ロース（焼肉）

後ろの足の外側・内側のもも肉です。良く運動される部位で赤みが中心のお肉です。

８．上ロース（焼肉）・ロース（焼肉）

「かめのこ」「まるかわ」「まるしん」「とも三角」の4つに別れます。「とも三角」は脂のサシが強く残りの3つは赤身の柔らかい部分です。

９．カルビ（焼肉）・上カルビ（焼肉）

お腹の三枚肉の部位で「カルビ」「上カルビ」として有名です。赤身と脂肪がうすい層になっていて脂の旨みが濃厚な部分な部分です。

１０．切り落とし

助骨の外側の部分で両肩を覆うように位置する部位です。肉色はやや濃い目です。風味の良い赤みです。

１１．特上カルビ（焼肉）

前バラの中に含まれる。脂のサシが大変良質で美味しい部位です。第5〜6助骨の部分を三角形に切った形を表します。

１２．すね・ひき肉

硬いお肉ですが煮込めば煮込むほど柔らかくなりコクがでるお肉でシチュー、カレーに最適。

１３．ひき肉

首のお肉で硬めのお肉なのでひき肉にしてハンバーグなどにすると美味しいお肉です。

牛肉満点！　牛肉の名産地

松阪牛・・・三重県

霜降りがきめ細かく肉質が柔らかい。
甘味のある風味が特徴で、その品質は日本一ともいわれている。

神戸牛・・・兵庫県

筋せんいが細かく、こまやかな｢サシ｣が入った霜降り肉です。
筋肉のもつ味と脂肪の香りが特有のまろやかさをかもしだします。

近江牛・・・滋賀県

霜降りの度合いが高く、 特有の香りと柔らかさが特徴。

但馬牛・・・兵庫県

優れた肉質と、強力な遺伝力。
但馬牛は全国の和牛改良に活用されています。
松坂牛、神戸牛、近江牛、これらのルーツは全て但馬牛です。

米沢牛・・・山形県

きめ細かい霜降りと脂の質の良さ。旨味、香りがあり、
溶け出す温度が低く、とろけるような食感。

飛騨牛・・・岐阜県

きめ細かなサシがまんべんなく入っていて、 余分な脂肪がつきすぎていない。
鮮やかで淡いピンク色。やわらかくとろけるような食感。

能登牛・・・石川県

脂質が少なく「赤身」の味が強いのが特徴。あっさりした肉質。

三田牛・・・兵庫県

「霜降り肉」で肉質が柔らかいのが特徴。
神戸牛の中でも三田で飼育したものが最高といわれ、
近年は別物として呼ばれることが多い。

前沢牛・・・岩手県

最も権威のある牛肉の品評会で4年連続を含む6度も日本一に輝いた。